南方燒臘之薰蹄

檀香山的中國城，除了有個國民黨黨產的文化廣場很妙之外，街上賣的東西也常常讓人驚喜，很多台灣很難買到的好東西。

最讓人驚訝的是周記麵廠，麵廠賣的餃子皮真的是又香又Q，完全對我的胃。還買得到各式各樣新鮮的麵條，一點都沒有荒洋中番邦小島的感覺，這裡的人可過著文明的生活。 ：）

今天要介紹的是南方燒臘，還記得剛來的時候，學姐就推薦南方燒臘，而且還特別說要記得是南方，別家就不好吃了。第一次去的時候傻傻地下午一點才去，東西全都賣光了，只好去買東方燒臘，只覺得叉燒怎麼乾乾的。等到後來終於早點兒去買南方，才知道南方就是南方，不要買什麼東西北的來充數。

不過一開始傻傻的，都買叉燒，叉燒除了單吃之外，作法也多，所以喜歡買叉燒。偶爾也買個燒鴨和燒肉，總之離不開在台灣吃燒臘的基本款。（話說這家的燒鴨實在很讚，鴨胸肉一點都不乾，多汁到我覺得法式料理的鴨胸也不過如此，改天再來寫一篇歌頌一下，一樣是黃媽大推的名菜，在荒島求學中一絲希望。）

鋪陳這麼久，終於要講到重點，薰蹄啦！其實廣東人吃的東西怪，所以我在中國城買東西很少做新嘗試（上次吃了他們的粽子覺得超噁心的），不過那天排隊的時候，看到前面一個太太叫了pork feet，大廚把豬腳切成一個一個薄片，沒有骨頭的！像我這麼懶得吐骨頭的人，當場看了心中大喜，買了一磅來試試看。結果一試之下驚為天人，天底下怎麼有這麼完美的豬腳，不油不膩，又不像大薄片薄得那麼心酸，紮紮實實有肉有皮。味道也很奇妙，不是水煮也沒滷過，只配上酸酸的醬汁剛剛好，一點也不會有豬腳吃到第十口的膩味。我雖然很愛里港的豬腳，不過還是要不客氣的說一聲這豬腳實在大大打敗了台灣的豬腳，夏威夷還是有好吃的東西的。



上網查了一下，不知道這個跟白雲豬手一不一樣，我在台灣吃過的豬腳（或說蹄膀）沒那麼多，里港、萬巒、再來就是紅燒了，也不知道薰蹄到底是怎麼做出來的，總之是很奇妙的一道菜，值得推薦。